Lauksaimnieku tirgu, gardēžu veikalu un gardēžu restorānu pārpilnība ir tas, ko gardēži parasti iedomājas mūsdienu Lielbritānijā. Var šķist, ka tagad valstī notiek īsta gastronomijas revolūcija, bet ikdienas britu pārtikas kultūra norāda pretējo. Lielākā daļa no viņiem pat nedomā par to, kā ēdiens nokrīt uz šķīvja, un vispār nesaprot ēdiena gatavošanu. Arhitekte, pilsētniece un Kembridžas universitātes profesore Karolīna Stīla izmanto Lielbritānijas piemēru, lai aprakstītu, kā Rietumu civilizācija zaudēja saikni ar laukiem, kā rezultātā mūsdienu eiropieši šķīrās no pārtikas ražošanas.

Pirmsindustriālais periods: pilsēta ir saistīta ar ciematu, pārtika - ar dabu

No pirmā acu uzmetiena viduslaiku Londonas izkārtojums šķiet neracionāls - greizas ielas, pārāk blīvas ēkas un ģeometriskās skaidrības trūkums. Bet, ja jūs to uzskatāt no pārtikas piegādes viedokļa, viss kļūst skaidrs. Galu galā tieši pārtika noteica Londonas struktūru, tāpat kā visas pārējās pirmsindustriālās pilsētas. Kā pilsētvidi atdzīvinošam un pilnveidotam rīkam tam vienkārši nav vienāda.

Pirmsindustriālajā laikmetā, tas ir, pirms dzelzceļa parādīšanās, jebkurš pilsētnieks par pārtikas ražošanu zināja daudz vairāk nekā mūsdienu pilsētnieks. Šajā laika posmā pārtikas piegāde bija visgrūtākais pilsētas uzdevums. Ceļi bija pieblīvēti ar pajūgiem un furgoniem ar graudiem un dārzeņiem, jūras un upju ostām - ar zvejnieku laivām un kravas kuģiem, gar ielām un pagalmiem staigāja govis, cūkas un vistas. Šādas pilsētas iedzīvotājs vienmēr zināja, no kurienes nāk ēdiens.

Pārtikas klātbūtne pilsētā radīja haosu, taču tas bija nepieciešams haosam, dzīves neatņemamai sastāvdaļai, kā miegs un elpošana.

Lielākajā daļā viduslaiku pilsētu pārtika tika pārdota tieši uz ielām, zem klajas debess, un varas iestādes (piemēram, Parīzes maizes policija) varēja kontrolēt šo procesu. Tirgus pārdevējiem bija tiesības tirgot tikai noteiktus produktus noteiktā vietā un noteiktā laikā un tikai pēc īpašas atļaujas saņemšanas. Katrs tirgotājs greizsirdīgi sargāja savu vietu tirgū, starp viņiem bieži notika konflikti. Mājās ar skatu uz tirgus laukumiem tirdzniecība notika tieši caur durvīm un logiem.

Tirgus bija ne tikai dzīvs pierādījums pilsētas saiknei ar laukiem. Bagātniekiem bieži bija muižas, kas viņiem piegādāja maizi, mājputnus un dārzeņus, savukārt nabadzīgajiem bija nelieli zemes gabali, kurus viņi kultivēja, periodiski izejot no pilsētas. Daudzi savās mājās turēja mājputnus un cūkas, bet saimniecības ēkās - graudus un sienu. Lielākās daļas pilsoņu mājas atgādināja zemnieku muižas. Turklāt ciematam bija vienāds statuss ar pilsētu, kuru tas kalpoja.

Pirms industrializācijas pārtikas produktus bija grūtāk pārvadāt, nekā tos audzēt, un tas jo īpaši attiecās uz pilsētnieku galveno ēdienu - maizi. Smagus un apjomīgus graudu maisus bija neērti transportēt pa sauszemes ceļiem lielos attālumos. Graudu pārvadāšana uz 100 km maksāja trešo daļu no kravas izmaksām. Vieglāk to bija nogādāt pa ūdeni, taču uzreiz pastāvēja briesmas, ka graudi sāks puvi. Glabāšanā bija arī grūtības: kukaiņi vai peles varēja sabojāt graudus, un pārāk augstā temperatūrā tie varēja aizdegties.

Gaļai bija skaidras priekšrocības salīdzinājumā ar graudiem. Liellopi paši nokļuva tirgū, tāpēc bija iespējams tos audzēt lielā attālumā no pilsētas. Visu Eiropu klāja ceļu tīkls, pa kuru veda liellopus, aitas un pat zosis.

Industrializācija: pilsēta attālinās no ciemata, pārtika - no dabas

Ja senās pilsētas radās, pateicoties graudiem, tad rūpnieciskā laikmeta pilsētas radīja gaļu. Lielās darba slodzes dēļ rūpnīcas strādniekiem bija nepieciešams vairāk augstas kaloriju pārtikas, un tāpēc pusdienās viņi izvēlējās ēst gaļas ēdienu.

Līdz 19. gadsimta sākumam Amerikas pilsēta Sinsinati, kuru vēlāk sauca par “Pigopoli”, kļuva par gaļas nozares centru: pirms eksportēšanas tur tika pārstrādāts līdz pusmiljonam cūkgaļas liemeņu. Apstrāde notika speciāli izveidotās kautuvēs, kur cūkas tika nokautas uz viena konveijera, liemeņi tika sagriezti, pēc tam gaļu sālīja un ievietoja mucās.

Tajā pašā laikā ne tikai ASV šajā laikā pārgāja uz rūpnieciskām gaļas ražošanas metodēm. Divas Eiropas valstis - Dānija un Nīderlande - sāka būvēt rūpniecības fermas cūku un vistu intensīvai audzēšanai no importētās barības, un gatavie produkti speķa un olu veidā tika pārdoti arī Lielbritānijai - ko viņi dara šodien.

Pirmoreiz vēsturē Eiropas pilsētai bija lētas pārtikas avoti, kuru ražošanā sāka koncentrēties daudzas valstis. Lielbritānijā gaļas cenas strauji kritās, un nabadzīgo pilsētu dzīve, gluži pretēji, ievērojami uzlabojās. Bet rūpnieciskajai ražošanai bija arī savi trūkumi: tagad zemnieku zemes cieta ne tikai no pārmērīgas lietusgāzes vai sausuma, bet arī no kaitēkļiem.

1836. gadā zemniekiem šķita, ka šai problēmai ir risinājums: vācu ķīmiķis Justus von Liebig identificēja augu uzturā nepieciešamās pamatvielas, tas ir, viņš izveidoja pasaulē pirmos minerālmēslus. Kultūras aug stabili, un visi uzskatīja, ka bada draudi cilvēcei vairs nedraud. Bet pēc dažiem gadiem raža atkal sāka kristies, un zemniekiem bija jālieto koncentrētāki preparāti. Rezultātā izrādījās, ka mākslīgie mēslošanas līdzekļi nevar aizstāt zemes dabisko līdzsvaru - ar ilgstošu izmantošanu tie samazināja augsnes auglību.

Tomēr tipiski Eiropas pilsētnieki tajā laikā īpaši neuztraucās. Viņi nedomāja par to, vai augsne ir laba, vai būs sausums, vai līs lietus, vai raža mirs. Viņu galvenais jautājums bija pārtikas izdevumi nedēļā. Pilnībā nokāpjot no zemes, viņi pārtrauca saistīt pārtiku ar dabu un priecājās par zemākām pārtikas cenām.

Šajā laikā pilsētas, kas savulaik tika slavētas par skaistuma iemiesojumu, pārvērtās par ar smogu pārklātiem elles paraugiem uz zemes.

Rūpniecisko metožu ieviešana mājputnu un lopkopībā neizraisīja gandrīz nekādu iebildumu parasto britu vidū. Neviens vienkārši nepievērsa uzmanību tam, ka dzīvnieki tiek sūknēti ar hormoniem un antibiotikām, un viņi pat tiek baroti ar miltiem, kas iegūti no citu dzīvnieku atliekām. Valsts varas iestādes sprieda līdzīgi: viņus uztrauca tas, cik tas maksās, nevis ļoti iespējas iedzīvotājus pabarot. Tādējādi Lielbritānijas lauksaimniecība nonāca postindustriālajā fāzē, kuras galvenā iezīme bija pilnīga sabiedrības izolācija.

Pēcindustriālais periods: pilsēta beidzot atdalījās no ciemata, pārtika - no dabas

Mūsdienu lauksaimniecības uzņēmējdarbība nav tikai pārtikas ražošana, bet arī no tā gūtās peļņas maksimizēšana. Pēc tehnoloģiskā progresa lauksaimniecībā ražošanas valstis sāka nikni izmantot savas tiesības izmantot dabas resursus. Agrobizness ir pilnībā vērsts uz īstermiņa labumiem, rūpes par apkārtējo vidi viņam ir kļuvušas vienaldzīgas.

20. gadsimta sākumā amerikāņu pārtikas korporācijas meklēja veidu, kā nodrošināt rentablāku lielu produktu daudzumu, kas ir piemērots ilgstošai uzglabāšanai, pārdošanu. Tāpēc viņi izgudroja lielveikalus. Lielbritānijas pārtikas mazumtirdzniecībā viņi nekavējoties kļuva par līderiem. Viņu mērķis bija mums kļūt neaizstājams, un tas jau ir sasniegts.

Viens no veidiem, kā lielveikaliem izdodas mums piegādāt svaigu pārtiku, ir plaša jēdziena “svaigums” interpretācija. ‹...› Jēra gaļu uzskata par svaigu trīs mēnešu laikā pēc nokaušanas, lai gan ir vērts atvērt trauku, un šāda svaigums ļoti ātri neatstāj pēdas.

Agrobiznesa destruktīvā ietekme mūsu laikā ir sasniegusi nepieredzēti lielus apmērus, un mēs, pilsētnieki, esam iemācījušies izturēties tā, it kā mums būtu kaut kas kopīgs ar šo destruktīvo procesu. Tā vietā, lai uztvertu sevi kā dabas daļu, kā tas bija pirmsindustriālajā laikmetā, mēs tajā redzam objektu, kuru var nežēlīgi izmantot. Atmežošana, augsnes erozija, ūdens resursu noplicināšanās un vides piesārņojums - tās ir nožēlojamās sekas, ko rada mūsdienīgie pārtikas piegādes veidi.

Kad mēs izšķiežam pārtiku, ūdens, saules enerģija, fosilais kurināmais un cilvēku pūles tiek izšķiesti - viss, kas tika izmantots tā radīšanai. Tajā pašā laikā, neskatoties uz ekoloģiskās sistēmas iznīcināšanu plašā mērogā, mēs joprojām nespējam pabarot visus planētas iedzīvotājus.

Mēs nekautrējamies ēst vistas gaļu, bet, ja mums iedotu nazi un aizslēgtu telpā ar dzīvu vistu, iespējams, ka vairums no mums mirtu badā.

Mūsdienās lielas pārtikas ražošanas korporācijas pilnībā kontrolē pārtikas piegādes sistēmas, kas lauksaimniekiem ir atstājis briesmas. Viņu ietekme uz mūsdienu pārtikas rūpniecību ir samazināta līdz nullei. Pamata pārtikas produktu tirgus vērtība ir tik zema, ka lauksaimnieki bieži nespēj atlīdzināt pat savas ražošanas izmaksas. Cenas nosaka tirdzniecības uzņēmumi, kuru lēmumi nav saistīti vai ir ļoti vāji saistīti ar pārdoto produktu raksturu: tie ir vērsti uz īstermiņa ieguvumiem, un tie absolūti nav raksturīgi videi.

Lai izvairītos no vides katastrofas, mums jāpievērš lielāka uzmanība pārtikas ētikai. Jūs varat palīdzēt vietējiem ražotājiem - regulāri no viņiem iegādāties dārzeņus un augļus, doties uz viņu mazajiem pārtikas veikaliem pie mājas un sarunāties ar pārdevējiem par viņu produktu tur. Ideālā gadījumā jums vajadzētu iegādāties tikai tos produktus, kuri tika audzēti, netraucējot ekoloģisko līdzsvaru un transportēti pie mums, nekaitējot visai planētai.

Šajā jautājumā nevar iztikt bez importētāju palīdzības - lielveikaliem vai citiem uzņēmumiem. Tie ir nepieciešami, lai izdarītu pareizo izvēli mums: lai izvēlētos mūsu sortimentu, lai produkti, kas nodara kaitējumu videi, nekristu lielveikalu plauktos. Varas iestādes to var uzstāt, ja tām ir politiskā griba to darīt.

Mēs visi esam pasaules pārtikas tīkla partneri. Ja mūs neapmierina tas, kā tas darbojas, ja mums nepatīk tā radītā pasaule, tikai no mums šajā situācijā ir atkarīgas pārmaiņas.